原料

主料

• 猪里脊肉四两

配料

• 鸡蛋清一个
• 湿淀粉二两半
• 大葱白各一小碟
• 甜面酱各一小碟

调料

• 精盐一钱
• 绍酒一钱
• 味精一分
• 酱油二钱
• 花椒面二分
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将里脊肉两面均用刀交叉剁过，再切成三分厚的片，然后用盐、酱油、味精、绍酒腌渍好。鸡蛋清与湿淀粉搅匀成糊待用。 2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至五成热时，将肉逐片沾满蛋糊，下勺在油内炸透捞出，待油温再烧至九成热时，再将肉投入油内一氽，呈深红色捞出，装入盘内，撒上花椒面。 3. 上桌时外带大葱白、甜面酱一小碟佐食。

特点

此菜颜色深红，外酥里嫩，味道咸香。