原料

主料

• 五花肉六两

配料

• 鸡蛋一个
• 姜片二分
• 蒜片二分
• 葱段三分
• 大葱一两
• 蒜瓣五钱

调料

• 湿淀粉六钱
• 酱油四钱
• 花生油一斤半（约耗八钱）
• 甜面酱三钱
• 芝麻油五分

做法

1. 将五花肉放在匀勺内，用水煮五分钟，去净血水泡沫，捞出晾凉后，切成二分厚的大片，平放在盘内，加入酱油、葱段、姜、蒜片，上笼屉约一小时半，取出滗去汁水，去掉葱、姜、蒜。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉搅匀成鸡蛋糊。 2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将肉片沾满鸡蛋糊，下匀勺内在油内炸至九成热捞出。待油温再升至九成热时，将肉片投入炸至金黄色，捞出切成斜方块，摆在平盘内。上桌时带料碟（甜面酱（三钱）与芝麻油（五分）一起拌匀，盛于一碟内；大葱（一两）、蒜瓣（五钱）盛在另一碟中）佐食。

特点

此菜颜色金黄，外酥里烂，以甜酱、芝麻油、大葱、蒜瓣佐食，更别具风味。