清汆丸子
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 24 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉四两
- 鸡蛋清一个
- 水发木耳一钱
- 青菜心一两
调料
- 酱油四分
- 清汤一斤
- 湿淀粉五钱
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 葱末一分
- 姜末一分
- 味精二分
做法
1. 将猪肉洗净剁成肉泥（越细越好），放入碗内，对入少量水、鸡蛋清，顺方向搅匀，再放入湿淀粉、葱末、姜末、精盐继续顺方向搅匀成馅。青菜心切成寸长的段，用沸水烫过，放在汤盘内。 2. 炒勺内放入清汤，旺火烧沸，把炒勺移到微火上，将肉馅挤成直径五分的丸子，逐个下入勺内，烧沸撇去浮沫，加入青菜心、木耳、酱油，再撇净浮沫，放入绍酒、味精即成。
特点
此菜汤味清美，丸肉嫩香不腻。