原料

主料

• 生面筋五两
• 肥瘦猪肉二两半

配料

• 水发玉兰片一两
• 青嫩云豆一两

调料

• 葱末四分
• 姜末二分
• 酱油五钱
• 绍酒一钱
• 精盐一分
• 味精一分
• 湿淀粉一钱
• 清汤六两
• 芝麻油三钱
• 熟猪油三钱

做法

1. 将肥瘦猪肉、云豆、玉兰片切成细末，同葱末（二分）和姜末（一分）一起放在碗内，加入酱油（三钱）、绍酒、精盐、湿淀粉（五分）搅匀成馅，并分成二十五份。将生面筋洗净切成二十五份，取其一份放在平板上捋成长条薄片，再取馅一份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋头卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约一寸的丸子。其他各份面筋如法制成。 2. 将沸水锅离火眼，放入面筋丸子，移在微火上煮约二分钟，捞出沥净水，盛在大碗内。 3. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末（二分）、姜末（一分）炸出香味，加入酱油（二钱）、清汤烧沸后，倒在面筋丸子的碗内，上笼蒸约十五分钟取出，盛在汤盘中。 4. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精、湿淀粉（五分）勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。

特点

此菜面筋软嫩而有韧性，馅美适口，为济宁地区传统作法。