原料

主料

• 肥瘦猪肉三两
• 熟肥肉膘二两

配料

• 水发冬菇六钱
• 水发玉兰片六钱
• 荸荠六钱

调料

• 鸡蛋清三个
• 干淀粉五钱
• 葱姜末各二分
• 酱油三钱
• 绍酒三钱
• 味精二分
• 精盐四分
• 花椒盐一钱
• 花生油一斤半（约耗二两）

做法

1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成二分见方的丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成三分见方的丁。将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀，逐个用手团成直径一寸半的丸子（十二个）放在大盘内。鸡蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。 2. 炒锅内加入花生油，放在中火上烧至三成热时移至微火上。将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸一分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三、四个丸子）。待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三、四分钟熟透成金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

特点

此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。