网油三丝卷
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 31 页
鲁菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪网油二张
- 猪里脊肉二两
- 鸡脯肉二两
- 水发冬笋一两
配料
- 鸡蛋清三个
- 面粉二两
调料
- 精盐一钱
- 绍酒三钱
- 葱丝五钱
- 姜丝二钱
- 芝麻油五钱
- 花生油二斤（约耗一两）
做法
1. 先将猪肉、鸡肉、冬笋都切成一寸长、一分粗的细丝，放在碗内，加鸡蛋清（一个）、葱丝、姜丝、绍酒、盐、芝麻油渍待用。鸡蛋清（二个）和面粉在另一碗内搅成稀糊。 2. 将网油洗净，用洁净纱布搌干水，切三寸宽的片（共六片），顺序地放在案板上。将渍好的肉料分成六份，放在网油上面，卷成六条长卷。 3. 炒勺内放入花生油，用中火烧至六成热时，将网油卷逐条沾满蛋粉糊，放入油内炸，至猪肉、鸡肉、冬笋熟透，外皮呈浅黄色时，捞出，沥净油。每条油卷再切成四块，整齐地摆入盘内即成。
特点
此菜外皮黄亮酥脆，卷肉细嫩。可作拼冷荤盘用。