炸麻花腰子
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 41 页
鲁菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪腰子七两
- 猪肥肉膘四两
配料
- 面粉二钱
- 花椒面一钱
调料
- 绍酒二钱
- 精盐五分
- 酱油一钱
- 花生油一斤半（约耗一两半）
做法
1. 将猪腰去肥脂皮，从中片为两爿，去掉腰臊，与肥肉均切成一寸八分长、五分宽、一分厚的片，每片从中问划三条口（如图1），两头不要切断，放入碗内，加入酱油、精盐、绍酒调匀。 2. 用腰子、肥肉各一片，对准中间刀口罗叠整齐，将一头从中心刀口穿过去，即套成“麻花”状（如图2），共十二套，每套均沾上一层薄面粉。 3. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至五成热时，移至小火上，把“麻花腰”逐个下入油内炸，用小铲拨动，然后移至中火上炸至呈淡黄色捞出即成。吃时蘸花椒面。
特点
此菜形似麻花，香脆可口，宜于热吃。