大葱烧蹄筋
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 42 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪蹄筋一斤
配料
- 章邱大葱三两
调料
- 湿淀粉二钱
- 清汤一斤
- 酱油六钱
- 白糖三钱
- 绍酒五钱
- 花生油一斤（约耗五钱）
- 熟猪油一两
做法
1. 把蹄筋洗净，切成一寸半长的条，放入沸水锅内烫过，捞出沥干水分。 2. 炒勺内放入猪油，在旺火上烧至八成热，加入白糖炒至红色时，放入蹄筋炒至上色后，再加酱油（三钱）、清汤（三两），用微火烧至汤汁将干，盛入盘的另一边。 3. 将大葱切成二寸长段。炒勺内放入花生油，中火烧至八成热时，用大葱炒至呈黄色熘在碗内，加酱油（一钱）、绍酒上笼蒸烂（约十五分钟）后，熘蹄筋盘的另一边。 4. 勺内放入清汤烧沸后，加酱油（二钱）、湿淀粉勾芡，浇在蹄筋、葱条上即成。
特点
此菜色泽红润，葱香筋烂，滋味浓醇。
附加说明
章邱大葱：为山东章邱县特产，葱茎长而粗，直径约一寸，茎高一尺半左右，每棵重约二斤。葱香味浓，略带甜味，因而驰名。