熘排骨
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 44 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨一斤
配料
- 葱椒泥二分
- 清汤四两
- 葱一钱
- 姜丝一钱
调料
- 白糖二两半
- 酱油六钱
- 醋六钱
- 绍酒五钱
- 花生油二斤 (约耗二两)
做法
1. 将猪排骨剁成八分长的段，用酱油（三钱）、绍酒（三钱）拌匀腌好。 2. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色捞出。炒勺内留油（一两半），放入葱、姜丝稍炒，随即用手勺拨至勺边。炒勺内放进白糖（三钱），炒至红色时，烹入醋和绍酒（三钱）、酱油（三钱），再放入白糖（二两二钱）、清汤和炸好的排骨，与葱姜丝一起拌炒几下，用微火熘，至汤将干时，放入葱椒泥拌匀即成。
特点
此菜色泽深红，表面光亮，口味甜、咸、香。