烤猪大排骨
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 45 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪大排骨一斤二两
配料
- 大葱五钱
- 姜五钱
- 大料一瓣
- 生菜二两
- 胡萝卜二两
- 土豆二两
调料
- 味精一分
- 绍酒五钱
- 酱油一两五钱
- 高汤六两
- 葱油五钱
做法
1. 将猪排骨制成三大片，逐片在肉面剞上十字花纹，然后拍一拍。葱切大段。姜拍松。将生菜洗净消毒，切成五分宽、二寸长的段。土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，入九成热的油中一炸取出。 2. 将排骨放入烤盘内，加上葱、姜、绍酒、大料、味精、胡萝卜、土豆；加入高汤，浇上酱油，淋上葱油。 3. 将盛有排骨的烤盘，装入烤炉内，用旺火烤七分钟，取出排骨切成五分宽的条块，摆入盘内呈马鞍形，将土豆、胡萝卜放在排骨一边，把生菜放在另一边，再把烤制的原汤浇上即成。
特点
此菜色棕红，肉酥烂、鲜香、味醇。