原料

主料

• 猪肝四两

配料

• 水发玉兰片三钱
• 水发木耳二钱
• 荸荠片二钱
• 青菜心二钱

调料

• 清汤二两
• 醋三钱
• 精盐一分
• 绍酒二钱
• 酱油三钱
• 湿淀粉七钱
• 葱末三钱
• 姜末五分
• 蒜末三钱
• 花生油一斤半（约耗一两半）

做法

1. 把猪肝切成一分厚、五分宽、一寸二分的薄片，用湿淀粉（二钱）、精盐抓匀。木耳一切两半，荸荠去皮切片，菜心切成段，玉兰片切三分宽、七分长的薄片，均用沸水烫过。 2. 碗内放入酱油、绍酒、湿淀粉和清汤对成芡汁待用。 3. 炒匀内倒入花生油，在旺火上烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内炸呈红色漂起时捞出。匀内留油（七钱），放入葱、姜、蒜末，炸出香味，烹入醋，倒入芡汁，再把猪肝、玉兰片、荸荠、菜心和木耳放入匀内搅匀，颠翻两下，盛入盘内即成。

特点

此菜色泽枣红，鲜嫩滑润，口味咸中带酸。