原料

主料

• 羊肉(肥绵羊)二十斤
• 羊骨十斤

配料

• 葱段三两
• 姜片二两
• 香菜末二两

调料

• 羊油三斤
• 花椒一两
• 丁香二钱
• 桂皮五钱
• 陈皮五钱
• 草果五钱
• 良姜五钱
• 桂子五钱
• 白芷五钱
• 精盐五两
• 酱油五两
• 芝麻油三两

做法

1. 将羊肉洗净，切成三寸长、一寸宽、厚的块，羊骨砸断，铺在锅底（上面放羊肉），加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将羊汤倒出不用。另加清水三十斤，用旺火烧沸，将花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等用纱布包起（成药料包），与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至肉八成熟时，把羊油放入煮熟，撇净浮沫。 2. 捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片（吃时肉丝不塞牙缝），放入碗内，略加丁香面、桂子面，淋上芝麻油、酱油，撒上香菜末，舀二勺汤盛入碗内即成。喜食辣者，可加辣椒油或配以荷叶饼卷大葱食之。 注意：汤锅要始终保持滚沸，否则汤泛青色。

特点

此菜呈乳白，味道香醇，没有膻味。