大葱爆羊肉丁
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 52 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊肉半斤
- 大葱半斤
配料
- 湿淀粉七钱
- 鸡蛋清一个
调料
- 精盐五分
- 酱油一两
- 绍酒三钱
- 味精二分
- 花生油一斤（约耗二两）
- 芝麻油一钱
做法
1. 将羊肉片成四分厚的片，两面用刀交叉斜上深、宽各一分半的刀纹，再切成四分宽的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉（四钱）拌匀；大葱劈为两半，再切成五分长的小段。 2. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，将羊肉丁放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。勺内留油五钱，将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉（三钱）、芝麻油放入，在旺火上搅炒，颠翻三至四次，盛入盘内即成。
特点
此菜羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。