扒牛肉条
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 53 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛脊肉一斤半
配料
- 葱段一两
- 姜片一钱
- 湿淀粉三钱
调料
- 八角三钱
- 酱油一两
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅内炖透，捞出洗净。锅内加清水四斤，放入牛肉、大葱段（五钱）、姜片（五分），旺火烧沸，撇净浮沫，锅上加盖，用小火焖煮二至三小时，熟透捞出晾凉。切去肉上的脂皮及不整齐的边，横着肉纹切成三寸长、一寸宽、一分半厚的肉条，光面朝下，整齐地放在碗内，加入酱油（五钱）、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸二十分钟取出，去净八角、葱姜，将牛肉扣入平盘内。 2. 将蒸肉的原汤倒入炒勺内（汤少可酌加），加入酱油（五钱），烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在牛肉上即成。
特点
此菜色泽红润，牛肉酥烂，味适口。