奶汤鲫鱼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 56 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲫鱼二尾 (约重一斤)
配料
- 蒲菜三两
- 冬菇二钱
- 水发海米二钱
- 熟猪油八钱
调料
- 精盐二钱
- 味精一分
- 绍酒三钱
- 姜汁二钱
- 葱姜各二片
- 奶汤一斤
做法
1.将鲫鱼的鳞、腮及内脏去掉，冲洗干净，再将鱼的两面用刀划过；放入沸水锅内一烫，沥干水，放在汤盘内待用。 2.将冬菇切成两半，蒲菜切成一寸二分长的段，均用沸水焯过。 3.炒勺内放入猪油（五钱），中火烧至五成热时，加入葱姜，炸出香味，加进奶汤、鲫鱼、精盐、绍酒，烧沸后，移至小火上煨五分钟，将鱼捞至汤碗内。勺内原汤放入海米、冬菇，烧沸后，撇去浮沫，再加猪油（三钱）、姜汁、味精，浇在鱼上即成。
特点
此菜奶汤味道香醇，鱼肉鲜嫩，富有营养。