清炖加吉鱼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 57 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼一条 (约重一斤半)
配料
- 肥猪肉二两
- 青菜二两
- 清汤二斤
调料
- 精盐一钱
- 绍酒二钱
- 味精三分
- 葱五钱
- 姜二钱
- 花生油二两
做法
1. 将加吉鱼去腮、刮鳞、剖腹挖去内脏，洗净后，在鱼身两面每隔五分宽刺上斜十字花刀；肥猪肉切成一寸长、半寸宽、一分厚的薄片；葱切成寸段，姜用刀拍碎，青菜切成一寸长的条。 2. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至六成热，把鱼放入，两面煎成浅黄色，随即加清汤、葱、姜、肥猪肉、绍酒、精盐，用微火炖二十分钟。鱼炖熟后，捞出葱姜不用，将鱼盛在碗内。勺内鱼汤加青菜、味精烧沸，浇在鱼上即成。
特点
此菜汤呈白色，汁味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚适口。
附加说明
加吉鱼系黄海、渤海重要海产鱼之一，分红、褐色两种，以红色为最佳。