原料

主料

• 鲜鲤鱼一条 (约重一斤半)

配料

• 冬笋一两
• 水发玉兰片一两
• 鸡蛋糕一两
• 水发冬菇二钱
• 火腿三钱
• 葱丝五分
• 姜丝五分

调料

• 白糖二钱
• 精盐三分
• 酱油二钱
• 清汤三钱
• 绍酒二两
• 味精二分
• 鸡油一钱

做法

1. 将鱼去鳞、腮，开膛掏去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，攥干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔六分宽切一刀（切至脊骨为止），深度为一寸。将鱼提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），攥干水分，用精盐、绍酒（二钱）浸渍片刻，放入盘内。鸡蛋糕、火腿均切成一寸半长、半分粗的丝；冬菇切半分粗的丝。以上切好的四种丝和葱姜丝，均按不同颜色，相间地摆在鱼上。冬笋用清水洗净，挤净水分。 2. 将清汤、酱油、白糖、绍酒（一钱）、味精、冬笋、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里，用旺火蒸十五分钟。取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把调蒸的冬笋及汁均匀地浇在鱼上即成。

特点

此菜鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，清香不腻。