酱溜鱼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 66 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄河鲤鱼一条(约重二斤)
- 酱油六钱
- 白糖一钱
- 清汤一斤
- 绍酒三钱
- 甜面酱一两
- 葱末一钱
- 姜末一钱
- 蒜末五分
- 花生油二斤(约耗二两)
做法
1. 将鱼去腮、鳞，挖去内脏，洗净。用刀在鱼的两面每隔七分宽斜剖一刀，深度约为四分左右。 2. 炒勺内加花生油，在旺火上烧至七成热时，把鱼放入，炸呈金黄色捞出。炒勺内剩油一两，放入葱姜末、白糖，炒至糖沫浮起并发黄时，随即加入甜面酱，炸出酱香味(水汽已尽)，把鱼平放勺内，用微火煨熳，至汤汁蘸去一半时，用手铲将鱼翻过来，继续煨熳至汤汁全部浸入鱼肉即成。
特点
此菜酱汁蘸入鱼肉内，味香醇浓。