家常熬黄花鱼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 71 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄花鱼一条（约重八两）
配料
- 猪肉丝一两
调料
- 清汤八两
- 精盐五钱
- 酱油三钱
- 香菜三钱
- 葱丝五分
- 姜丝二分
- 蒜片三分
- 熟猪油一两半
做法
1. 将鱼剖腹，挖去内脏，刮成柳叶花刀。香菜切成寸段。 2. 炒勺内放入熟猪油，在旺火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后，拨至勺边。再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入清汤、精盐、酱油，把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫，再移至微火上熬六分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内，勺内的剩余汤，加入香菜，烧沸浇在鱼上即成。
特点
此菜鲜味美，鱼肉香嫩，制法简便，为广大群众所欢迎。