清炖甲鱼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 73 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 甲鱼一只 (约重二斤)
- 鸡肉一斤
- 清汤二斤二两
调料
- 酱油一两
- 葱椒绍酒二钱
- 葱末一钱
- 姜末三分
- 蒜末三分
- 熟猪油二两
做法
1.甲鱼去头，放净血后，放入锅内，加清水三斤烧开，捞出，剥去黑皮，撕下硬盖，取出内脏，剥去爪，再剁成六分见方的块。鸡肉也切成六分见方的块，用沸水烫过。 2.炒勺内放猪油二两，烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸，将甲鱼块、鸡肉块及酱油一两放到勺内，煸炒三分钟，随即加清汤用微火炖一小时半，然后再用旺火烧沸，撇去浮沫，烹入葱椒绍酒二钱即成。
特点
此菜甲鱼滑嫩不腻，汤汁清鲜，香味浓浓。