煎白条鱼饼
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 91 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜白条鱼半斤
配料
- 鸡蛋二个
- 面粉五钱
调料
- 精盐一钱
- 葱末三分
- 姜末一分
- 熟猪油二两半
做法
1. 将鲜白条鱼用清水洗净，加盐（五分）渍好，鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉、精盐（五分）、葱末、姜末搅成糊。把鱼再倒入蛋糊内搅拌均匀。 2. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至五成热时，将搅好的白条鱼放入，用手勺摊平成三分厚的圆饼。此时不断转动炒勺，使其受热均匀，微火煎至底面金黄色时，颠勺使饼翻过来再煎，约煎三分钟（仍不断转动炒勺）即熟，取出放在砧板上，切成一寸大的棱形块，原样摆入盘内即成。
特点
此菜皮酥黄，鱼肉特别鲜嫩。为胶东区风味菜。
附加说明
白条鱼俗称面条鱼，产于胶东半岛近海一带，石岛附近所产尤好。春分后上市。此鱼肉透明，有浅红、白色两种。大者长三寸，白色腹大有籽。