原料

主料

• 鲜大虾四个
• 鸡脯肉八两

配料

• 鸡蛋清三个
• 火腿二钱
• 香菜叶少许

调料

• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 味精二分
• 精盐三分
• 胡椒面一分
• 高汤三两
• 湿淀粉五钱
• 干淀粉三钱
• 芝麻油一钱

做法

1. 将大虾（带皮）洗净，从脊背剖开（腹部连接），将沙肠和头部内的“沙袋”取出。在剖开处的肉上剞十字花刀，均匀地撒上精盐、胡椒面一分，稍腌。2. 将鸡脯肉剁成泥，加上葱姜末和盐、味精各一分，再加芝麻油、高汤（五钱）调成馅。将馅分别抹在大虾肉上。3. 将蛋清放入碗内，搅成泡沫状，然后加干淀粉调成蛋泡糊。4. 将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用香菜叶、火腿拼摆成各种花草，装入盘内上笼蒸七分钟取出，滗掉气水。5. 炒勺内放入高汤、精盐、味精（一分），在中火上烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的大虾上即成。

特点

此菜形色美观，鲜嫩适口，营养丰富。