芝麻虾排
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 99 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾六个
配料
- 芝麻仁二两
- 面粉五钱
调料
- 鸡蛋一个
- 湿淀粉二两半
- 绍酒一钱
- 味精一分
- 精盐二分
- 葱末五分
- 姜末二分
- 花生油二斤（约耗一两）
做法
1. 将大虾剥去皮（留尾皮），洗净。用刀从脊部一开两开（胸部不能断），抽去虾肠子，再用刀尖在虾肉上略戳几个小口，轻轻地将虾肉拍两下（以免炸时卷起），放在盘内加味精、绍酒、精盐、葱姜末腌渍。 2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，加湿淀粉调成糊，然后将大虾逐片蘸上一层薄面粉，挂上鸡蛋糊后再均匀地蘸上一层芝麻仁。 3. 炒勺内放入花生油，在中火上烧至五成热时，将蘸满芝麻仁的虾排下入油内炸，至两面金黄色捞出，沥净油。用刀把每片虾排切成三段，原样摆在盘内即成。
特点
此菜色泽金黄，虾肉鲜嫩，吃时有芝麻香味。