原料

主料

• 鲜大虾八个

配料

• 水发冬菇三钱
• 火腿五钱
• 菠菜叶二枝
• 咸面包二两

调料

• 鸡蛋清二个
• 鸡蛋黄二个
• 湿淀粉六钱
• 绍酒二钱
• 味精二分
• 精盐一钱
• 面粉三钱
• 熟猪油一斤半（约耗二两）

做法

1. 将面包切成上宽一寸五分、下宽一寸、长三寸、厚二分的片共八片；冬菇、火腿、菠菜叶分别切成细末；虾剥去皮，去头留虾尾，从脊背抽出虾肠子，用刀片开（从脊部片到腹部，不能割断），剁上十字花刀，放上精盐、绍酒、味精拌匀；鸡蛋清、鸡蛋黄分别擂入碗内，加湿淀粉搅匀成糊。 2. 在面包片上抹上一层蛋黄糊；把虾肉片贴上一层薄面粉，再挂（虾尾不挂糊）上蛋清糊。虾肉皮面朝下，贴在面包片蛋黄糊上，在其中三个虾片上顺中间撒上火腿末（约一分宽），三个撒上冬菇末、二个撒上菠菜末，成为虾托。 3. 炒勺内放猪油一斤半，在中火上烧至五成热，将虾托放入，炸至两面呈金黄色（约炸二至三分钟），捞出，放在板上，每个用刀切成五段，原样摆到盘内即成。

特点

此菜虾托金色黄，衬以红色火腿、绿色菠菜、褐色冬菇，三色鲜艳分明，外皮酥脆，虾肉鲜嫩，味美。