面包虾仁
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 102 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁六两
- 咸面包二两
调料
- 鸡蛋清一个
- 湿淀粉四钱
- 精盐一分
- 清汤一两
- 绍酒二钱
- 味精二分
- 酱油三钱
- 花生油一斤（约耗二两半）
做法
1. 将面包去皮，切成一分厚、五分见方的片。虾仁放入碗内，再加蛋清、精盐（一分）、湿淀粉（二钱）拌匀。 2. 炒勺内放入花生油，在中火烧至七成热时，将面包片放入油内，炸成金黄色，捞出。油温降至四成热时，将炒勺移在微火上，把拌好的虾仁放入油内炸，用手铲搅动（以免粘勺底），至虾仁呈淡黄色捞出。 3. 炒勺内留花生油一两，在微火上烧至六成热，把虾仁、清汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉放入烧沸，再下入炸好的面包片，颠翻一下，盛入盘内即成。
特点
此菜呈淡红色，面酥脆，虾仁鲜嫩清香。