干烂虾仁
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 103 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活虾二斤
- 鸡蛋清一个
- 湿淀粉四钱
调料
- 酱油四钱
- 绍酒三钱
- 葱末三分
- 姜末二分
- 精盐一钱
- 熟猪油一斤五两（约耗二两）
做法
1.把活虾去皮洗净，加蛋清、湿淀粉、精盐拌匀，稍腌。 2.炒勺内放入猪油，在中火烧至八成热，将虾仁倒入勺内，用铁筷子迅速拨开，炸至皮面呈淡红色，熟后捞出。 3.炒勺内留油一两，烧至六成热，放入葱、姜末炸出香味。将炸好的虾仁倒入，再烹入酱油、绍酒，将勺颠翻一下即成。
特点
此菜虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，别具风味。