原料

主料

• 大虾四个 (约重二两)
• 鸡蛋清半个

配料

• 湿淀粉三钱
• 水发冬菇三钱
• 笋片三钱
• 青豆十粒

调料

• 葱二钱
• 姜二钱
• 味精一分
• 高汤一两
• 精盐三分
• 芝麻油一钱
• 花生油二斤 (约耗二两五钱)

做法

1. 将虾去头、皮，洗净。从虾脊部片开，去掉虾肠子，片成二分厚的片，放入碗内加上蛋清抓匀，再加湿淀粉一钱抓匀。2. 炒勺内加花生油，在中火烧至五成热时，放入虾片，划开倒出。勺内留油一两，放入葱、姜炸出香味，加上冬菇、笋片、青豆煸炒一下，再加虾片在旺火上颠匀，随即倒入碗内对好的汁，快速搅匀颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

特点

此菜色泽绚丽，鲜嫩适口。