蕃茄虾片
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 105 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾半斤
配料
- 冬笋三钱
- 青豆十粒
- 圆葱半两
调料
- 蕃茄酱一两
- 白糖一两
- 鸡汤三两
- 精盐四分
- 醋二钱
- 味精二分
- 湿淀粉七钱
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将大虾剥去头、皮，剥去虾背中的虾肠子，洗净；斜刀片成二分厚的片。再将圆葱、冬笋切成二分方的丁，待用。 2. 碗内放入大虾片，加湿淀粉（二钱）、精盐（二分），用手抓匀。炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至七成热时，将虾片放入油内，划开捞出，放在盘内。 3. 将白糖、鸡汤、醋、味精、盐（二分）、湿淀粉（五钱）在碗内对成芡汁。炒勺内放花生油（六钱），在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬笋、青豆稍炒，加入蕃茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。
特点
此菜色泽红润，虾肉软嫩，酸甜适口，带有浓厚的蕃茄味。