熘蟹黄
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 114 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 螃蟹一斤
调料
- 湿淀粉五钱
- 葱末五分
- 姜末五分
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 清汤四两
- 精盐三分
- 味精二分
- 花生油二两
做法
1. 将螃蟹洗净，上笼蒸熟（约十分钟），揭开蟹盖，用竹扦剔出蟹黄、蟹肉（注意不要剔得太碎）。碗内加清汤、绍酒、精盐、酱油、味精搅匀成汁。 2. 炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至八成热，放入葱姜炸出香味，把蟹黄倒入，随手将勺颠翻一下，立即倒入对好的汁，烧沸约二分钟后，用漏勺漂浮在汤面上的蟹黄捞出，汤用湿淀粉勾芡，先倒入盘内，再把蟹黄蟹肉倒入汤盘中即成。
特点
此菜蟹黄红色，蟹肉皎白，色彩丽，滋味鲜美，清淡香醇，营养丰富。