清腌醉蟹
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 115 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活河蟹一斤二两（约六个）
- 花椒六粒
- 绍酒一两
- 白酒二钱
- 酱油二钱
- 葱丝五分
- 姜丝五分
- 白糖二钱
做法
1. 将蟹用水洗净，揭起腹脐，用小刀将蟹扎死，在刀口处放入一粒花椒，放入盆内。 2. 碗内放入绍酒、白酒、酱油、葱、姜丝、白糖对成汁，倒入盛蟹的盆内，腌四至五小时。 3. 揭去蟹盖，撕去蟹寒、须边，从每个蟹的中间切成四块，原样放入盘内，把蟹盖扣在上面即成。
特点
此菜宜于下酒，味极鲜美。可在中秋后大量制作，存放坛内，来年春天食用，滋味更美。