炸蛎黄
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 118 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海蛎黄一斤（约耗一两）
配料
- 面粉三两（耗一两半）
调料
- 精盐五分
- 花椒盐一小碟
- 熟猪油一斤半（约耗一两半）
做法
1. 将带壳的海蛎子砸开，把蛎黄取出，摘去上面的硬牙，洗净泥沙，沥干水，撒上精盐拌匀，放在面粉中沾匀。 2. 将猪油放入炒勺内，在旺火上烧至九成热，把沾上面粉的蛎黄下油炸约一分钟，外皮已成黄色时（外酥脆内熟透）立即捞出，待油温升至九成热时，再将蛎黄下油炸一下，盛入盘内，蘸着花椒盐吃。
特点
此菜急火快炸，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。