汆蛤蜊肉
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 120 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛤蜊肉半斤
配料
- 冬笋片六片
- 菠菜心十棵
- 香菜末二分
- 胡椒面二分
调料
- 精盐五分
- 清汤一斤
- 味精二分
- 绍酒五分
做法
1. 将蛤蜊肉放入水内洗净。 2. 炒勺内加清汤、绍酒、味精、精盐、笋片、菠菜心烧沸后，撇去浮沫，盛入碗内。把蛤蜊肉放在漏勺内用沸水烫一下，倒入盘内，与碗内的汤同时上桌。食前再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒面及香菜末。
特点
此菜蛤蜊肉质鲜嫩，汤鲜，清淡可口。