韭青炒蛏子
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 121 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛏子五两
配料
- 韭青二两
调料
- 熟猪油一两
- 清汤一两
- 精盐五分
- 绍酒一钱
- 味精二分
- 芝麻油一钱
做法
1. 将蛏子用清水洗净，在沸水内烫至开口，剥去外壳洗净（大的可切成一寸长左右的块，小的可不切）。韭青择洗净，切成一寸长的段。 2. 炒勺内放入猪油，在旺火上烧至九成热时，放入蛏子肉。用手勺快速搅匀煸炒，随即放入清汤、精盐、韭青、绍酒、味精，把蛏肉翻炒两下，淋上芝麻油即成。
特点
此菜鲜美适口，是海鲜佳肴之一。