油爆双片
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 127 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海螺肉三两
- 鸡胗四两
- 笋片二两
调料
- 葱五钱
- 蒜二钱
- 精盐五分
- 绍酒一钱
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 清汤二两
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 将海螺肉、鸡胗切成半厚的薄片。葱切成八分长的段，蒜切成片。碗内加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成汁。 2. 炒勺内放入花生油一斤，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出。炒勺内留油二两，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、笋片炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁，倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
特点
此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。