温拌蜇头
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 128 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海蜇头五两
配料
- 熟鸡蛋皮半两
- 香菜半两
- 水发海米三钱
调料
- 芥末面五钱
- 酱油一两
- 醋八钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 水发海蜇头片成半厚的片，在沸水烫一下，捞出净水；熟鸡蛋皮切成半宽、一寸半长的丝；香菜摘去叶，洗净，切成寸段。将以上各料盛入盘里（海蜇垫底，蛋皮丝及香菜撒在上面），水发海米撒在菜的上面。 2. 芥末面放入小碗内，用沸水三钱（分两次用）浇入芥末面中，用筷子搅匀，如稠度大可再浇点沸水，继续搅几下，成糊，用盘子盖住焖十分钟，焖好后将芥末糊倒在海蜇上。 3. 炒勺内放入芝麻油，烧至七成热时，加入醋和酱油一烹，随即浇在菜上即成。吃时需拌匀。
特点
此菜海蜇脆韧，芥末味浓，是冬季食用的凉菜。为胶东沿海一带的传统吃法。