筒子鸡
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 134 页
鲁菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 宰好的肥母鸡一只 (约重二斤半)
调料
- 花椒三分
- 丁香一分
- 小茴香一分
- 白芷二分
- 葱段三两
- 姜丝五钱
- 精盐四钱
- 绍酒一两
做法
将鸡用热水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍。把葱、姜丝、花椒、绍酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸一小时半取出晾凉，去掉腹内香料，把鸡剁成一寸半长、四分宽的长方块，摆入盘内即成。
特点
此菜鸡肉肥美，有五香味，是佐酒佳肴。