鸡丝苤蓝
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 147 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉二两半
- 酱苤蓝二两
- 韭黄二两
配料
- 姜二分
- 鸡蛋清半个
- 湿淀粉二钱
- 奶汤一两
调料
- 绍酒三钱
- 精盐五分
- 芝麻油半斤（约耗八钱）
做法
1. 将鸡脯肉片成半厚的片，再切成二寸长、半粗的细丝，放在碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐（三分）拌匀演好。姜切成细丝。韭黄择洗干净，切成一寸半长的段，沸水焯过。酱苤蓝切成一寸半长、半粗的细丝，用凉水浸泡十分钟，另换清水洗净碱味捞出，攥干水分。 2. 炒勺内放入芝麻油，在中火上烧至五成熟时，将鸡丝放入油内划熟。取出待用。 3. 炒勺内留油（七钱），在旺火上烧至六成熟时，放 入姜丝、苤蓝丝、绍酒、奶汤煽炒二分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。