原料

主料

• 宰好的鸭子一只 (约重四斤)

配料

• 芝麻八钱
• 面包末三两
• 鸡蛋二个
• 面粉一两

调料

• 精盐一钱
• 葱丝一钱
• 姜丝一钱
• 砂仁一钱
• 豆蔻五分
• 丁香三分
• 桂皮三分
• 白芷三分
• 花生油三斤 (约耗三两)

做法

1. 将鸭洗净, 刮去头、脖、翅尖、小腿, 用精盐把鸭身内外搓匀, 装入大盘内; 将葱丝、姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷放在鸭上, 上笼蒸烂, 去掉药料。 2. 把鸭剔去骨头, 放在盘内, 皮面朝下, 肉面朝上, 撒上一层薄面粉 (三钱)。 3. 鸡蛋捣入碗内, 加面粉搅匀成糊, 均匀地抹在鸭肉上, 将带皮的一面沾上芝麻, 肉面沾上面包末。 4. 炒勺内放入花生油, 在旺火上烧至七成时, 把鸭肉推入油内, 先炸皮面, 后炸肉面, 呈金黄色时 (约五分钟) 捞出, 切成菱形块, 将炸好的一面朝上整齐地摆在盘内即成。

特点

此菜呈金黄, 肉烂酥脆, 芝麻浓香。