原料

主料

• 鸡蛋清四个
• 清汤八两

配料

• 菠菜心五钱

调料

• 精盐三分
• 酱油一钱

做法

1. 将菠菜心洗净，切八分长的段。鸡蛋清放入碗内与清汤（一两半）、精盐搅匀，上笼用中火蒸约四分钟取出（不宜蒸老）即成“芙蓉”。 2. 炒勺内放入清汤，在中火上烧沸后加入酱油、菠菜，撇去浮沫，盛在碗内，把制成的“芙蓉”用手勺舀入汤碗即成。

特点

此菜“芙蓉”洁白，菠菜碧绿，色采悦目，软嫩清口。