瓤荷包鸡蛋
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 173 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋四个
- 瘦猪肉二两
- 葱末一钱
- 姜末一钱
- 精盐五分
- 酱油二钱
- 清汤二两
- 湿淀粉二钱
- 绍酒三钱
- 味精三分
做法
1. 先将猪肉剁成泥，放入碗内，加葱姜末、精盐（二分）、酱油（一钱）、绍酒（二钱）搅匀成馅。鸡蛋磕入碗内，放湿淀粉、精盐（二分）搅匀。 2. 小勺内擦上一层油，放在中火上烧匀，将蛋汁倒入勺内（分八次）晃匀，摊成二寸直径的饼（不能烤糊，保持软嫩）。再把馅投入蛋皮中心，四边折起，用筷子夹一下，封住口（形如荷包），取出。有口的一面朝下，放在碗内，加清汤三两，上笼用旺火蒸十分钟后，扣入盘内。 3. 将蒸荷包的汤滗入炒勺内，放入精盐（一分）、绍酒（一钱）、味精（一钱）、酱油（一钱）、清汤（一两）煮沸，撇去浮沫，浇在鸡蛋荷包上即成。
特点
此菜“荷包”软嫩鲜香，汤清适口，为曲阜地方风味菜肴。