炸溜松花蛋
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 179 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 松花蛋六个
配料
- 葱丝二钱
- 姜丝二钱
- 面粉一两半（约耗一两）
调料
- 清汤三两
- 醋八钱
- 酱油五钱
- 绍酒五钱
- 湿淀粉二钱
- 芝麻油一钱
- 花生油一斤半（约耗二两）
做法
1. 将松花蛋去泥洗净，剥去蛋皮，每个顺长方向切为四瓣，沾上面粉，平摆在盘内。将湿淀粉、绍酒、醋、清汤、酱油放在碗内调成汁。2. 炒勺内放入花生油，烧至六成热时，将沾上面粉的松花瓣推入油内，用手勺轻轻拨动，约炸三分钟，外表稍黄时捞出装入盘内。3. 炒勺内留五钱，烧至六成热时，放入葱、姜丝炸出香味，倒入调好的汁，淋上芝麻油，浇在松花蛋上即成。
特点
此菜软嫩味香，为冬季适合菜，是济宁地方风味。