炸藿香
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 189 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 藿香叶二十片
- 豆沙泥二两半
- 白糖二两
- 鸡蛋清三个
- 面粉八钱
- 熟猪油一斤半（约耗二两半）
做法
1. 将藿香叶洗净，经开水烫过，撰干水分，平铺在案板上。在每片藿香叶的半边抹上一层豆沙泥，将其叠起，使豆沙泥将另半边藿香叶粘住；鸡蛋清擂入碗内，加上面粉，用筷子搅打起泡沫成糊。 2. 炒勺内放入猪油，在微火上烧至四成热时，将折好的藿香沾上一层蛋糊，逐个下入油内，炸三分钟后捞出。把勺移至旺火上，烧至七成热，再把藿香放入油内重炸一分钟捞出，盛入盘内，均匀地撒上一层白糖即成。
特点
此菜色泽鲜艳，清淡香甜，为夏季时令菜。