水晶桃
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 192 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 大肥桃一斤半
配料
- 晶糕三钱
调料
- 白糖四两
- 熟猪油八钱
- 香蕉精二滴
做法
1. 将桃去皮、去核，切成桔瓣状的块洗净，放入碗内加白糖(二两)，上笼用旺火约蒸半小时取出。晶糕切成二分方的丁。 2. 炒勺内放入清水、白糖，在中火上烧沸后，撇去浮沫，再放入猪油、香蕉精，用手勺不断搅动，澥成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冰凉取出，扣在盘内，均匀撒上晶糕丁即成。
特点
此菜质地软嫩，桃子蜜甜，略有酸味，清凉爽口。因形似水晶，故名。