“三美”豆腐
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 204 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 泰安豆腐三两
- 白菜心二两
配料
- 奶汤①一斤
调料
- 精盐八分
- 味精二分
- 葱末三分
- 姜末二分
- 鸡油一钱
- 熟猪油四钱
做法
1. 将豆腐上笼蒸约十分钟取出，沥干水。切成一寸长、八分宽、四分厚的片；白菜心用手撕成一寸半长的劈块，分别放入沸水中烫过。 2. 炒勺内放入猪油，在旺火上烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、豆腐、白菜，烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。
特点
此菜汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味清爽口。
附加说明
泰安“三美”：山东泰安的白菜水分大，质地鲜嫩，味甜；豆腐细腻，含水量大，极嫩；水分有甘甜味道。素有“泰安有三美，白菜、豆腐、水”之称。