椒油小白菜
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 212 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 小白菜心半斤
配料
- 水发口蘑一两
调料
- 鸡汤一斤
- 精盐五分
- 湿淀粉五钱
- 味精二分
- 花椒二十粒
- 酱油二钱
- 芝麻油八钱
做法
1. 将白菜心洗净，在沸水中烫过捞出，放在清水内洗净，挤干水，再切成一寸长的段。口蘑片薄片，用沸水烫捞出。 2. 汤勺内放入鸡汤，加酱油、精盐、菜心、口蘑、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入汤盘内。 3. 炒勺内放入芝麻油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至色黄取出（花椒不用），将油浇在汤盘内白菜上即成。
特点
此菜白菜心嫩，汤汁鲜美，有浓郁的花椒香味。