栗子烧白菜
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 213 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菜一斤半
- 栗子三两
调料
- 鸡汤三两
- 白糖三钱
- 酱油六钱
- 味精二分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉五钱
- 葱末五分
- 姜末三钱
- 花生油二斤（约耗二两）
- 花椒油一钱
做法
1. 将白菜撕成一寸半长的条。栗子外皮切上十字花纹，放入沸水煮至七成熟，剥去皮，将栗仁切成半厚的薄片。 2. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，把白菜下入油内约炸四分钟捞出。再把栗子片入油内炸至漂起时捞出。炒勺内留油半两，加白糖（三钱）炒至鸡血红色时，放入葱、姜末炸出香味，把炸过的白菜、栗子倒入勺内，再放入鸡汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，移至微火上，约熘十分钟，加入味精，淋上花椒油，盛入汤碗内即成。
特点
此菜白菜软嫩，汤汁油光发亮，栗子香甜。