姜拌藕
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 216 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜藕一斤
调料
- 姜一钱半
- 酱油二钱
- 醋四钱
- 精盐二分
- 芝麻油二钱
做法
1. 将藕洗净、去皮，切成一分厚的片。姜去皮，切成末。碗内放入醋、酱油、芝麻油，对成汁待用。 2. 锅内放入清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆内，加姜末、精盐拌匀，用盘子盖住盆，约焖二分钟，再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
特点
此菜清爽脆嫩，口味以辣、酸、咸为主，系济南民间传统作法。
附加说明
（藕选用济南大明湖所产之白莲藕为好，藕肥大，质地细脆嫩，带甜味。）