烧素烩
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 218 页
鲁菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 炸面筋泡一两
- 豆腐二两
- 五香豆腐干二两(约重二两)
- 水发木耳五钱
- 水发粉丝一两
- 青菜心二两
调料
- 清汤二两
- 酱油三钱
- 精盐二钱
- 湿淀粉五钱
- 葱末二钱
- 姜末三钱
- 花椒油一钱
- 花生油一两
做法
1. 将面筋泡切半半；豆腐切成三分厚的片；五香豆腐干先切成一分厚的片，再切成三角形的小片；粉丝切一寸半长；青菜心切成寸段，用沸水焯过，沥干水。 2. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，放入葱、姜、五香豆腐干煸炒一下，加入酱油、面筋泡、豆腐、木耳、粉丝、青菜心、清汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
特点
此菜面筋泡柔韧，能吸进汤汁的鲜味，味香不腻。