素香肠
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 222 页
鲁菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油皮六两
- 鸡汤二斤
- 白糖一两
- 酱油一两
- 绍酒三钱
- 药料一钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将油皮放在摄氏六十度的水内泡五分钟捞出，用洁布擦干水分。把细油布（一尺）平铺在案板上。再把两张油皮铺在纱布上做为肠皮。 2. 炒勺内放入芝麻油（五钱），在旺火上烧至六成热，加白糖炒至红色，放入鸡汤、酱油、绍酒及剩余的油皮，在微火上将汁熘至将干时，均匀地摊在“肠皮”上，把肠皮的两头折叠起来卷紧成肠形。再用纱布卷紧，上笼屉蒸四十分钟取出，去掉纱布，刷上芝麻油（五钱）即成。
特点
此菜形似香肠，味似香肠，故名“素香肠”。