素卷肘
出处：《中国菜谱 · 山东》 · 第 223 页
鲁菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 油皮一斤
- 山药二两
- 酱油二两
- 鸡汤二两
- 白糖五钱
- 绍酒五钱
- 精盐五钱
- 药料一钱
- 芝麻油一两
做法
1. 将山药洗净，上笼蒸熟，去皮，放在案板上，用刀压成细泥，放入碗内，加酱油、芝麻油（五钱）、精盐、绍酒、鸡汤、白糖、搅拌均匀。 2. 把油皮平铺在案板上，逐张用山药泥均匀地抹在上面，然后卷起，再卷上一层纱布，用细绳缠紧，上笼蒸熟，取出晾凉，去掉纱布，刷上芝麻油即可。
特点
此菜形似卷肘，味甚浓，是饮酒佳肴。